愛媛の郷土料理100選〜レシピ〜

材料 （４人分） 鯛 400〜500g 卵黄 ４個 ご飯 ４人分 卵 ２個 夏みかんの皮 白ごま 大２ 葱 ２本 Ａ みりん 小１ 酒（みりん） 大１ 醤油 大４

１．	鯛は、３枚に卸し、刺身につくる。
２．	白ごまを煎って半ずり、葱はみじん切りにし、さらし葱を作る。
３．	「Ａ」に１．２．をつけ、30分位おく。
４．	卵を溶きほぐし、３．に加え混ぜ、10分おいて、炊きたてのご飯にかけ、夏みかんの皮の糸切り、もみのりを散らす。 (にら、葱を散らしてもよい。)