いぎす豆腐


作り方
１．	いぎすは、ほぐして何回も水洗いして、砂やごみをよく取り、一晩水にもどす。
２．	にんじん、ごぼう、しいたけは千切りにして下味をつける。
３．	えびは、皮を付けたままゆがき、皮をとり、みじん切りにする。(ゆで汁はそのまま置く)
４．	なべに１．とえびのゆで汁を入れ、ゆっくりと煮とかし、大体煮とけたら生大豆粉を入れて、さらに煮る。薄口醤油を入れ、味付けをした具を加え、流し箱に入れて冷やし固める。
５．	分量の調味料を合わせ、からし酢味噌を作る。
６．	いぎす豆腐が出来たら切り分けて、からし酢味噌をかけて出来あがり。